Технологии приготовления блюд мировой кухни. Норвежская кухня






«Технологии приготовления блюд мировой кухни. Норвежская кухня»

Введение
1 Основная часть
1.1 Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе
1.2 Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции
1.3 Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи
1.4 Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни
1.5 Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда
2 Индивидуальное задание
Заключение
Литература
Приложение А. Акт контрольной проработки
Приложение Б. Расчет энергетической и пищевой ценности блюда
Приложение В. Составление и расчет технологической карты блюда по выбору данной национальной кухни
Приложение Г. Составление алгоритма (технологических схем) технологического процесса производства блюда
Приложение Д. Иллюстрации по приготовлению и способам отпуска кулинарной продукции
Читать дальше