Проект кафе «Сладкоежка» на 60 мест с кондитерским цехом на 5000 изделий

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению)
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
Приложение В. График реализации блюд
Приложение Г. График приготовления блюд
Приложение Д. Расчет специализированной тепловой аппаратуры
Приложение Е. Расчет плиты
Приложение Ж. Расчет механического оборудования
Приложение И. Расчет холодильного оборудования
Приложение К. Расчет рабочей силы
Приложение Л. Расчет выхода теста по нормам
Приложение М. Расчет времени использования тестомесильной и взбивальной машины
Приложение Н. Расчет времени занятости деж
Приложение П. Расчет времени занятости подовой и ротационной печи
Приложение Р. Расчет холодильного оборудования
Приложение С. Расчет рабочей силы кондитерского цеха
Приложение Т. Расчет количества листов, противней и лотков
Приложение У. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного изделия
Приложение Ф. Технологическая карта и акт контрольной проработки
Приложение Х. Патентный и информационный поиск
Приложение Ц. Расчет посуды
Приложение Ч. Расчет объема товарооборота и дохода по торговому залу кафе и кондитерскому цеху за день
Приложение Ш. Расчет основной заработной платы

Читать дальше

Проект кафе «Сладкоежка» на 60 мест с кондитерским цехом на 5000 изделий

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению)
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
Приложение В. График реализации блюд
Приложение Г. График приготовления блюд
Приложение Д. Расчет специализированной тепловой аппаратуры
Приложение Е. Расчет плиты
Приложение Ж. Расчет механического оборудования
Приложение И. Расчет холодильного оборудования
Приложение К. Расчет рабочей силы
Приложение Л. Расчет выхода теста по нормам
Приложение М. Расчет времени использования тестомесильной и взбивальной машины
Приложение Н. Расчет времени занятости деж
Приложение П. Расчет времени занятости подовой и ротационной печи
Приложение Р. Расчет холодильного оборудования
Приложение С. Расчет рабочей силы кондитерского цеха
Приложение Т. Расчет количества листов, противней и лотков
Приложение У. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного изделия
Приложение Ф. Технологическая карта и акт контрольной проработки
Приложение Х. Патентный и информационный поиск
Приложение Ц. Расчет посуды
Приложение Ч. Расчет объема товарооборота и дохода по торговому залу кафе и кондитерскому цеху за день
Приложение Ш. Расчет основной заработной платы
Читать дальше

Меню со свободным выбором блюд и карта вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Блинная»






«Меню со свободным выбором блюд и карта вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Блинная»»

Меню со свободным выбором блюд и карта вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Блинная»
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА
«РУЛЕТ ИЗ СЕЛЬДИ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ»

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА
«СУП ИЗ ГРИБОВ И ПТИЦЫ ПОД ШАПКОЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА»
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА
«ЗАПЕЧЕННАЯ СКУМБРИЯ «СЛИВОЧНАЯ ЛОДОЧКА»

Технологическая карта № 6
на кулинарную продукцию
Рулет из сельди с плавленым сыром

Технологическая карта № 197
на кулинарную продукцию
Суп из грибов и птицы под шапкой из слоеного теста
Технологическая карта № 222
на кулинарную продукцию
Запеченная скумбрия «Сливочная лодочка»

№ по Сборнику рецептурНаименование блюдВыход, гОбщее количество блюд
1234 
Блинчики 
Фирм.

Блинчик с сосиской и майонезом

Блинчики, сосиска, майонез

110/50/3055 
Фирм.

Блинчик с ветчиной, сыром и майонезом

Блинчики, ветчина, сыр, майонез

110/30/30/3055 
Фирм.

Блинчик с крабовыми палочками, сыром, кукурузой и майонезом

Блинчики, крабовые палочки, сыр, кукуруза, майонез

110/30/30/30/3055 
Фирм.

Блинчик с семгой, маслом и зеленым луком

Блинчики, семга, масло сливочное, лук зеленый

110/30/6/355 
Фирм.

Блинчик с грибами, морковью и майонезом

Блинчики, шампиньоны, морковь, майонез

110/30/30/2055 
1088

Блинчик с филе цыпленка, кукурузой, сыром и майонезом

Блинчики, филе цыпленка, кукуруза, сыр, майонез

110/30/30/30/3055 
1088

Блинчик с сырокопченым балыком и сыром

Блинчики, сырокопченый балык, сыр

110/30/3055 
1088

Блинчик с пастой «Антарктик-криль»

Блинчики, паста «Антарктик-криль»

110/5055 
1088

Блинчик с шоколадной пастой

Блинчики, шоколадная паста

110/5055 
Т.к.

Блинчик со сгущенным молоком

Блинчики, сгущенное молоко

110/5055 
Холодные блюда и закуски 
Т.к.

Сельдь «На посошок»

Сельдь «Матиас», лук маринованный

50/2530 
Т.к.

Мясная нарезка

Колбаса в/к, рулет, ветчина, полендвица, маслины

50/50/50/50/2530 
Т.к.

Закуска к чарочке

Сало, огурцы маринованные, томаты маринованные, лук маринованный

75/25/25/2530 
Т.к.

Салат «Селедка под шубой»

Сельдь «Матиас», свекла, картофель, морковь, лук репчатый, майонез

10028 
76Б

Салат из птицы с ветчиной

Цыпленок, ветчина, сыр, яйца, огурцы маринованные, лук маринованный, майонез

10028 
97

Салат «Цветной»

Капуста белокочанная, свекла, морковь, лук репчатый, уксус, масло растительное, сахар

10028 
Т.к.

Овощные соленья

Корнишоны маринованные, перец маринованный, томаты маринованные, оливки, маслины

50/50/50/25/2529
1026Кефир20036 
Горячие закуски 
22

Бутерброд с ветчиной запеченный

Ветчина, помидоры, сыр, батон

5330 
372

Грибы в сметанном соусе

Шампиньоны, сметана, мука пшеничная, масло сливочное

7530 
Супы
291

Суп-пюре из зеленого горошка

Горошек зеленый консервированный, морковь, лук репчатый, мука пшеничная, масло сливочное, молоко, яйца

250120 
Горячие блюда
291Б

Колбаски по-могилевски

Свинина котлетное мясо, говядина котлетное мясо, вода, чеснок, мука пшеничная

10074 
735

Биточки рубленые из птицы, фаршированные шампиньонами

Цыпленок, хлеб пшеничный, шампиньоны, сухари панировочные

12073 
388Б

Блины на простокваше со сливочным маслом

Мука пшеничная, яйца, простокваша, сахар, соль, сода, масло сливочное

150/58 
239Б

Творожные рогалики

Творог, мука пшеничная, яйца, сахар, изюм, сахарная пудра

175/109 
Гарниры 
753

Макаронные изделия отварные

Макаронные изделия, масло сливочное

15074 
760Картофель жареный (из сырого)15073 
Сладкие блюда 
345Б

Кисель с мороженым

Кисель из концентрата, сахар, кислота лимонная, пломбир

15060 
Горячие и холодные напитки 
1003

Чай с сахаром

Чай-заварка, вода, сахар

200/1540 
1004

Чай с лимоном

Чай-заварка, вода, сахар, лимон

200/15/1040 
1009

Кофе черный с сахаром

Кофе натуральный, сахар

100/1060 
1023

Шоколад

Шоколад, сахар, молоко, вода

20040
382Б

Квас клюквенный

Клюква, дрожжи прессованные, сахар, вода

20030
Мучные кондитерские и хлебобулочные изделия
Кекс «Столичный»7540 
Ромовая баба10040 
Сдоба витебская5035 
Булочка с сыром7535 
Хлеб 
Хлеб пшеничный50599 
Хлеб ржаной25599 
Алкогольные напитки 
Водка «Крышталь Новая» (РБ, Минск Кристалл, 0,5 л)5025 
Водка «Белая Русь Синеокая» (РБ, Минск Кристалл, 0,5л)5025 
Водка «Тутэйшая» (РБ, Минск Кристалл, 0,5 л)5025 
Водка «Батькова Березовая на пупышках» (РБ, Минск Кристалл, 0,5 л)5025 
Водка «Крышталь Смородиновая Премиум» (РБ, Минск Кристалл, 0,5 л)5025 
Водка «ТутэйшаяЯблычная» (РБ, Минск Кристалл, 0,5л)5025 
Водка «Хлебников Мягкая» (РБ, Брест, 0,5 л)5025 
Водка «Дикая Утка VIP» (РБ, Брест, 0,5 л)5025 
Бальзам «Старославянский» (РБ, Климовичи, 0,5 л)5025 
Бальзам «Минск Крышталь Люкс» (РБ, Минск, 0,5 л)5025 
Настойка «Тутэйшаячасночная» (РБ, Минск, 0,5 л)5025 
Вино виноградное белое «ШардонеGoldReserve» (РБ, 0,75 л)5025 
Вино виноградное красное «Ркацители» GeorgianMark (РБ, 0,75 л)5025 
Советское шампанское полусладкое (РБ, 0,75 л)5025 
Советское шампанское полусухое (РБ, 0,75 л)5025 
Коньяк «Крышталь Глория» (РБ, 0,5 л)5025 
Коньяк «Бардар» (Молдавия, 0,5 л)5025 
Ликер «Аманте клюквенный» (РБ, 0,5 л)5025 
Ликер эмульсионный «Беллинг» (РБ, 0,5 л)5025 
Безалкогольные напитки 
Минеральная вода «Горецкая» (РБ, 0,5 л)20020 
Питьевая газированная вода «Бонаква» (РБ, 0,5 л)20020 
Питьевая негазированная вода «Бонаква» (РБ, 0,5 л)20020 
Напиток газированный «Фанта» (РБ, 0,5 л)20045 
Напиток газированный «Спрайт» (РБ, 0,5 л)20045 
Сок яблочно-виноградный «Rich» (1 л)20030 
Сок апельсиновый «Сочный» (1 л)20030 
Пиво 
Пиво «OettingerPils» (РБ, Крыница, 0,5 л)5004 
Пиво «KaltenbergPils» (РБ, Крыница, 0,5 л)5004
Пиво «КрыницаПортэр» (РБ, Крыница, 0,5 л)5004 
Пиво «Аливария» (РБ, Оливария, 0,5 л)5004 
Пиво «Лидское Pilsner» (РБ, Лидское пиво, 0,5 л)5004 
Пиво «StavkaGold» (РБ, Бресткое пиво, 0,5 л)5004 
Пиво «Брестское белое» (РБ, Брестское пиво, 0,5 л)5003 
Пиво «Бобров Свежий Лайм» (РБ, Хайнекен, 0,5 л)5003 
Фрукты
Апельсины10040 
Виноград10040 
Киви10040 
Кондитерские изделия
Чипсы «Lays» в ассортименте (28 г)шт.32 
Арахис соленый «Fishka» (80 г)шт.15 
Фисташки «Феликс» (80 г)шт.15 
Шоколад «Коммунарка» в ассортименте (100 г)шт.15 
Шоколадный батончик «Mars» (50 г)шт.24 
Табачные изделия
Сигареты Pall Mallшт.6 
Сигареты Vice Royшт.6 
Сигареты Winstonшт.6 
Сигареты Lucky Strikeшт.6 
Сигареты Kentшт.6 
Сигареты Portal Goldшт.6 
СигаретыSolangeшт.6 
Сигареты Queen colibriшт.6

Если вы хотите получить более полную информацию о данной работе можно заказать уникальную курсовую, дипломную, контрольную или реферат оформите заявку на нашем сайте 910.by