Проект кафе «Сладкоежка» на 60 мест с кондитерским цехом на 5000 изделий

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению)
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
Приложение В. График реализации блюд
Приложение Г. График приготовления блюд
Приложение Д. Расчет специализированной тепловой аппаратуры
Приложение Е. Расчет плиты
Приложение Ж. Расчет механического оборудования
Приложение И. Расчет холодильного оборудования
Приложение К. Расчет рабочей силы
Приложение Л. Расчет выхода теста по нормам
Приложение М. Расчет времени использования тестомесильной и взбивальной машины
Приложение Н. Расчет времени занятости деж
Приложение П. Расчет времени занятости подовой и ротационной печи
Приложение Р. Расчет холодильного оборудования
Приложение С. Расчет рабочей силы кондитерского цеха
Приложение Т. Расчет количества листов, противней и лотков
Приложение У. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного изделия
Приложение Ф. Технологическая карта и акт контрольной проработки
Приложение Х. Патентный и информационный поиск
Приложение Ц. Расчет посуды
Приложение Ч. Расчет объема товарооборота и дохода по торговому залу кафе и кондитерскому цеху за день
Приложение Ш. Расчет основной заработной платы

Читать дальше

Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания

1Изложить особенности торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм
2 Раскрыть сущность, изложить задачи организации труда, основные ее направления. Охарактеризовать графики выхода на работу, порядок их составления
3 Изложить порядок организации работы кондитерского цеха, его назначение, состав помещений, организацию участков и рабочих мест. Описать организацию труда в цехе
4 Установить очередность подачи блюд, подобрать посуду и приборы к блюдам: котлета по-киевски, суп-пюре из овощей, жульен из птицы, цыплята-табака, мороженое, салат столичный, кофе черный, шпроты в масле, лимон
5 Определить объем и подобрать котел для приготовления 180 порций гарнира макароны отварные, реализуемые в общедоступной столовой в течение 2 ч. Выход одной порции гарнира – 100 г. Объемная плотность макарон – 0,65 кг/дм3
Список используемой литературы

Читать дальше

Организация производства в торговых объектах общественного питания кафе «Могилев»






«Организация производства в торговых объектах общественного питания кафе «Могилев»»

Введение
1 Общая характеристика ТООП
2 Изучение и анализ организации производства в ТООП
3 Проект совершенствования организации производства в ТООП
Выводы
Список использованных источников
Приложение А. Меню кафе «Могилев»
Приложение Б. Планировка кафе «Могилев»
Приложение В. Фактическая и усовершенствованная планировка производственных помещений кафе
Приложение Г. Карта организации труда повара горячего цеха на рабочем месте (жарка изделий во фритюре)
Читать дальше